อาหารญี่ปุ่น

คัตสึด้ง Katsudon (カツ丼)
ก็คือข้าวหน้าหมูทอดที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี แต่ในญี่ปุ่นยังมีคัตสึด้งอีกมากมายหลายรูปแบบให้เลือกรับประทานด้วย เช่น มิโซะคัตสึด้ง Miso Katsudon (味噌カツ丼) ที่นำเนื้อหมูไปทอดกับมิโซะ ซึ่งในแต่ละสถานที่ก็จะมีเมนูประจำถิ่นเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปนั่นเอง สำหรับเนื้อหมูทอดโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีรสหวานเค็มซึ่งเหมาะจะนำไปรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอย่างมาก ถ้าคุณได้ลองแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน

เวลาทำ: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 1 ที่

ส่วนประกอบ: สำหรับทำทงคัตสึ Tonkatsu (豚カツ)
หมูสับไม่มีกระดูก 1 แผ่น
เกลือและพริกไทยดำป่น
*แป้ง
*ไข่ที่ตีแล้ว
*เกล็ดขนมปัง Panko (パン粉)
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนประกอบ: สำหรับทำคัตสึด้ง
ทงคัตสึ 1 ชิ้น
ไข่ 1 ฟอง
หอมใหญ่ 30 กรัม (1oz.)
*น้ำ 75cc
*ฮอนดาชิ ผงซุปดาชิ Dashi (出汁)
*ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
*Mirin (味醂) มิรินหรือสาเกหวาน 2 ช้อนชา
Mitsuba (みつば) มิซึบะ ผักชีญี่ปุ่น ถ้าหาได้นะ
ข้าวสวย 1 ถ้วย

วิธีทำทงคัตสึ:
1.เฉือนไขมันสีขาวบนชิ้นเนื้อหมูให้แยกจากกั้นเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัวเมื่อนำไปทอด
แล้วตีชิ้นเนื้อหรือใช้ไม้กลิ้งให้แบนออกเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยลงไปทั้งสองด้านให้ทั่ว
2.นำเนื้อหมูชุบลงในไข่ที่ตีแล้วจ้างนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งชิ้น
3.นำลงไปทอดในน้ำมันที่ความร้อน 170C (340F) จนทงคัตสึเป็นสีเหลืองทอง (ควรพลิกทอดทั้งสองด้านให้เท่ากัน) แล้วยกขึ้นใส่ถาดรองน้ำมัน

วิธีทำคัตสึด้ง:
1.หั่นทงคัตสึเป็นชิ้นเล็กๆแล้วฝานหอมใหญ่และสับผักชีญี่ปุ่นเป็นชิ้นเล็กๆด้วนเช่นกัน
2.เติมน้ำ,ผงซุปดาชิ,ซอสถั่วเหลือง,มิรินลงในกระทะหรือหม้อแล้วนำไปต้ม
3.จากนั้นให้ใส่หอมใหญ่หั่นและต้นที่ด้วยไฟต่ำประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าหอมจะนุ่ม
4.ตีไข่แล้วใส่ลงบนหอมใหม่ที่อยู่ในหม้อ จากนั้นใช้ตะเกียบคนเบาๆจนผสมเข้าด้วยกันและใส่ใบผักชีญี่ปุ่นแล้วปิดฝาและปิดเตา
5.เสิร์ฟโดยการใส่ข้าวสวยลงในช้ามก่อนแล้ววางทงคัตสึคงไปด้านบนจากนั้นราดไข่ที่เคี่ยวในหม้อลงไปอีกทีนึงก็เป็นอันเสร็จแล้ว

 

ข้าวราดแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่น

ส่วนผสมอาหาร :
*เนื้อวัว                  5   ขีด
*หอมหัวใหญ่           3   ขีด
*แครอท                 3   ขีด
*มันฝรั่ง                 3    ขีด
*เครื่องแกงกะหรี่      1    ขีด
*ไวน์แดง               10  ช้อนโต๊ะ
*น้ำเปล่า               1    ถ้วย

วิธีทำอาหาร :
1.นำเนื้อวัวกับหอมหัวใหญ่มาผัดกับไวน์แดงให้เข้ากันจนน้ำแห้ง เพื่อความเข้มข้นของรสชาติ แล้วจึงนำไปใส่ลงในหม้อที่ตั้งน้ำต้มเดือดไว้ 2.ต่อจากนั้นให้ต้นจนเนื้อวัวนุ่มได้ที่ แล้วจึงใส่แครอทและเครื่องแกงกะหรี่ลงไปพร้อมกับเคี่ยวต่อสักพัก จึงค่อยใส่มันฝรั่งลงไปต้มและต้มจนมันฝรั่งสุกก็เป็นอันว่าใช้ได้ แต่หากว่าน้ำซุปข้นเกินไป ก็สามารถเติมน้ำร้อนลงไปได้ เพียงเท่านี้ก็จะได้แกงกะหรี่เนื้อนำมาราดบนข้าวสวยร้อนๆ เป็น \"ข้าวราดแกงกะหรี่เนื้อญี่ปุ่น\" ที่หอมกรุ่น ชวนให้กินอิ่มท้องกันไปอีกหนึ่งมื้อ

 

ทาโกะยากิ

ส่วนผสมแป้ง :
*แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือแป้งว่าวก็ได้ 1 ถ้วย
*ไข่ไก่ 1 ฟอง
*ดาชิซุป หรือซุปปลา 1/2 ซอง
*น้ำเปล่า 1 3/4 ถ้วย
*เกลือ หยิบมือนึง
*น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
*พริกไทยตามชอบ (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

วิธีผสม : ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ด คนดูพอให้มันข้นๆนิดนึงก็ใช้ได้

ส่วนของไส้ :
ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) ตามชอบ หั่นลูกเต๋าหน่อยก็ดี
กะหล่ำปลี สัก 1/4 หัวค่ะถ้าจะเอาแปลกๆ จะใส่เป็นไส้ชีส กระเพราะหมู แกงกะหรี่ หรืออะไรที่มีก็ย่อมได้
แต่ถ้าจะให้ดี เครื่องที่ใส่ก็อย่ารสเข้มมาก ทาโกะยากิจะอร่อยแบบแปลกๆ

น้ำจิ้มทาโกะยากิ :
เครื่องปรุง
1.ซีอิ้วญี่ปุ่น (คิโคเมน) 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีทาโกะ จะใส่อะไรแทนก็ได้
เห็นที่ขายกันก็จะใส่กุ้ง ปลาหมึก(เล็ก) ปูอัด ไส้กรอก แฮม เห็ด หมูสับ ทูน่า)
2.ผงฮอนดาชิ (ซุปปลาสำเร็จรูป) 1/2 ซอง หรือ1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทรายแดง(หรือขาวก็ได้) 4-6 ช้อน
4.น้ำขิง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1.นำผงฮนดาชิมาผสมกับน้ำ+น้ำขิงตั้งลงกระทะร้อน คนให้ละลายเติมซ้อสคิโคเมนและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว ชิมรสดูอีกทีแล้วเพิ่มเติมรสตามชอบ  น้ำจิ้มรสชาติจะออกหวานนำเค็มตามกลมกล่อมด้วยซุปปลาเผ็ดน้ำขิงนิดหน่อย อาจทำไว้เยอะๆไว้ใช้เป็นซ้อสปลาซาบะย่างได้อีกต่างหากลองดู สูตรซอสอาจใช้ซอสเทริยากิแทนได้โดยอาจใส่ขิงแก่หั่นลงไปเคี่ยวและเติมฮอนดาชิลงไปเล็กน้อย จากนั้นอาจปรุงรสด้วยเกลือให้ออกเค็มตามเพราะซอสเทริยากิมีรสหวานอยู่แล้ว แต่อันนี้ต้องลองชิมรสดู

อีกสูตร

ทาโกยากิแปลง(สูตรวีรสุ)
ส่วนผสม :
1.แป้งสาลีอเนก 100 กรัม( 1 ถ้วยตวง)
2.แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม( 1 ถ้วยตวง)
3.แป้งท้าวยายม่อม 18 กรัม (3ช้อนโต๊ะ)ไม่มีใช้แป้งมันแทน
4.น้ำตาลทราย 12 กรัม (4ช้อนชา)
5.เกลือ 8 กรัม (2 ช้อนชา)เกลือธรรมดาไม่ใช่ปรุงทิพย์
6.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7.น้ำเย็น2+3/4 ถ้วยตวง
8.ไข่ไก่ 110 กรัม (2ฟอง)
9.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ :
ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำลงในแป้ง แล้วใส่ไข่ น้ำมันพืชตามลำดับ คนให้เข้ากันดี

ส่วนของไส้ :
1.หัวปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นลวกสุก 250 กรัม
2.ผงขนมปังป่น 130 กรัม
3.กะหล่ำปลีสับ 100 กรัม
4.แครอทสับ 25 กรัม
5.ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน

 

อูด้งสุกี้ยากี้เนื้อ Udon with sukiyaki beef

สูตรอาหารญี่ปุ่น ส่วนผสม
*เนื้อวัวหั่น ครึ่งกิโล
*หอมใหญ่หั่น ครึ่งหัว
*ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
*สาเก 1 ช้อนชา
*ซอสมิริน 1 ช้อนชา
*น้ำตาล 2 ช้อนชา
*เส้นอูด้ง 2 แพค
*เต้าหุ้อ่อน 4 ชิ้น
*หอมแดงซอย 1 ช้อนชา
*ซุป 3 ถ้วย

วิธีทำ :
1. ต้มเส้นอูด้ง และพักไว้ในจาน
2. ตั้งกระทะต้มเนื้อ และใส่ ซอสถั่วเหลือง สาเก ซอสมิริน น้ำตาล ต้มและพักไว้ในจาน
3. ต้มซุปใส่หอมใหญ่ ซอสถั่วเหลือง สาเก ซอสมิริน น้ำตาล นำเส้นอูดงลงไปในซุป
4.เสริฟใส่ถ้วย วางเต้าหู้ และสุกี้เนื้อไว้ด้านบน โรย หอมแดง พร้อมทาน

 

ราเมง Tantanmen or Dan Dan Ramen Noodle

ส่วนผสม :

*หมูสับ 1 ถ้วย
*กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ
*หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ
*ขิงซอย 1 ช้อนโต้ะ
*เส้นราเมง 1 แพ็ค
*พริกเผา doubanjiang 1 ช้อนชา
*ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
*สาเก 1 ช้อนโต้ะ
*ผงซุปไก่ 2 ช้อนโต้ะ
*ซอสหวาน 1 ช้อนโต้ะ
*น้ำมันงา 2 ช้อนโต้ะ
*งา 1 ช้อนชา

วิธีทำ :
1.ตั้งกระทะน้ำมันงาให้ร้อน นำ หอมแดง กระเทียม ขิงซอย และ หมูสับลงไปผัดให้สุกเข้ากัน
2.จากนั้นใส่พริกเผา doubanjiang ซอสถั่วเหลือง สาเก ซอสหวาน และงา ลงไปผัด จนเข้ากัน
3.เติมน้ำสักสามถ้วยและผงซุปไก่ ลงไปต้มจนเดือด
4.ใส่เส้นราเมงลงไปต้ม จนสุก 5.เสริฟใส่ชาม

 

ยากิโซบะ

ส่วนผสมอาหาร :
*เส้นโซบะ 150 กรัม
*เนื้อหมู/เนื้อไก่/เนื้อวัว/กุ้ง/เต้าหู้ 150 กรัม
*หอมหัวใหญ่ 1 หัว
*กระเทียม 1 กลีบใหญ่
*แครอท
*พริกหวาน
*ต้นหอม
*ผักกาดขาว
*กะหล่ำปลี
*ถั่วงอก
*น้ำมันพืช 1 ชต.

ส่วนผสมซอสปรุงรส :

*ซอสคิกโคแมน 2 ชต.
*worcestershire sauce 1 ชต.
*ซีอิ้วดำ 1 ชช.
*น้ำมันงา 1 ชช.
*มิริน1  ชต.
*พริกไทยป่น 1/2 ชช.
*น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร :

1.นำเส้นโซบะไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นนิ่ม เทใส่ตะแกรงผ่านน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำไว้
2.หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกกระเทียมซอยละเอียด ผักอื่นๆ ก็หั่นตามชอบ
3.ผสมทุกอย่างในถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน แล้วเราก็มาลงมือผัดเส้นโซบะกันเลย

วิธีทำผสมซอสปรุงรส :

1.นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หอมหัวใหญ่กับเนื้อหมูลงไปผัดรวมกันจนหมูสุก ใส่แครอทและพริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน ต่อจากนั้นใส่น้ำซอสปรุงรสลงไป
2.ใส่เส้นโซบะคงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ปูอัดลงไปผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสแห้ง ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ผักกาดขาวลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ อร่อยๆ

 

แซลมอนย่างซีอิ๊ว


ส่วนผสมอาหาร :
*เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น
*มะเขือเทศเชอร์รีสีเหลือง
*ผักกาดออร์กเขียว
*แรดิชชิโอ
*แรดิชชหันแว่น
*เห็ดเข็มทอง

ส่วนผสมซอสซีอิ๊ว :
*หัวและก้างปลาทะเลสับชิ้นใหญ่ 500 กรัม
*เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย
*ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2/3 ถ้วย
*หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นๆ 200 กรัม
*แครอททั้งเปลือกหั่น 100 กรัม
*ปลาโอขูดแห้ง 10 กรัม
*ขิงแก่หั่น 100 กรัม
*น้ำตาลทราย 1 ถ้วย


วิธีทำอาหาร :

1.เริ่มจากการทำซอสซีอิ๊วกันก่อน โดยการนำหัวและก้างปลาหอมใหญ่ ขิง แครอท ไปย่างหรืออบก็ได้จนสุกเป็นสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย
2.นำเหล้าสาเกใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟปานกลางให้แอลกอฮอล์ระเหยออกให้หมด ใส่หัวและก้างปลาและผักต่างๆที่ย่างไว้
3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น เบาไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปนานประมาณ 15 นาที นำเนื้อปลาโอขูดใส่ลงไป เคี่ยวอีก 5 นาที จนมีกลิ่นหอม ชิมรสให้เค็มหวาน
4.ยกหม้อซอสลง แล้วนำซอสไปกรองเอาแต่ซอสซีอิ๊ว ใส่ขวด ปิดฝา เก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน
5.ต่อจากนั้นมาเริ่มทำปลาแซลมอน ขอดเกล็ดปลา และล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซอสซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลา
6.นำปลาแซลมอนที่คลุกซอสไว้แล้ว ไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที นำไปย่างในกระทะร้อนด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน ระหว่างย่างให้ทาซอสซีอิ๊วที่หมักจนทั่วดี
7.จัดใฟจาน ตกแต่งด้วยผักกาดออร์กเขียว แรดิชชิโอ มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง และแรดิชหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟได้ทันที

ไก่ม้วนสไตล์ญี่ปุ่น (ไก่ทอดแฮมชีส)
สำหรับ 4-5 ชิ้น ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

ส่วนผสมอาหาร : 

1. เนื้อไก่แล่บาง 200 กรัม
2. แฮม 2-3 แผ่น
3. เชดด้าชีส 2-3 แผ่น
4. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ (นิดหน่อย)
6. พริกไทย (นิดหน่อย)

สำหรับชุบไก่ :
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์
2. ไข่
3. เกล็ดขนมปัง
4. น้ำมัน (สำหรับทอด)

วิธีทำ :

1. หมักไก่ด้วยโชยุ เกลือ พริกไทย ไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. นำเนื้อไก่ที่แล่บางมาวางด้วยแฮม แล้วตามด้วยชีส ม้วนเป็นท่อน กลัดด้วยไม้จิ้มฟันให้ติดกันอยู่
3. นำไก่ที่ม้วนแล้วไปชุบแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง
4. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟรอเดือด ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุกสีเหลืองทองตักขึ้นเสริฟ์

สุกี้ยากี้

เครื่องปรุง 

: เนื้อสันใน (หั่นแฉลบบาง ๆ ) 1/4 กก.

: น้ำต้มกระดูกวัว 4 ถ้วย

: วุ้นเส้น (แช่น้ำตัด) 2 ขีด

: เกลือป่น 1 ช้อนชา

: น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

: น้ำปลาญี่ปุ่น 1 ถ้วย

: เหล้าสาเก

: ไข่ไก่ 5 ฟอง

: ผักกาดขาว 1 ต้น

: หอมฝรั่ง 1 หัว

: หน่อไม้ 2 – 3 ชิ้น

: ถั่วแขก (พอประมาณ)

: ถั่วลันเตา (พอประมาณ)

: ต้นหอม 5 – 10 ต้น

: ขึ้นฉ่าย 5 – 10 ต้น

วิธีทำ

1. เอากระทะหรือหม้อสุกกี้ยากี้ตั้งเตา ใส่น้ำต้มกระดูก เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา และเหล้าสาเก ต้มให้เดือด ชิมรสตามต้องการ
2. ตอกไข่ใส่ชามแบ่ง เคล้ากับเนื้อที่หั่นเตรียมไว้ให้ทั่ว ใส่ผักต่าง ๆ และ วุ้นเส้นลงลวก พอผักสุก ใส่เนื้อลงลวกพอสุกแล้วตักใส่ชาม รับประทานร้อน ๆ กับซอสญี่ปุ่น เพื่อเพิ่มรสชาติ

อิบิเทมปุระ (เทมปุระกุ้ง)
(สำหรับ 1 ที่) เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 10 นาที

ส่วนผสม :
1.กุ้ง 8 ตัว
2.แป้งสาลี 250 กรัม
3.ไข่แดง 1 ฟอง
4.น้ำเย็น 500 มล.
5.ซีอิ๊ว 20 กรัม
6.เหล้ามิริน 20 มล.
7.น้ำเปล่า 100 มล.
8.ขิง 10 กรัม
9.น้ำมัน 50 มล.

วิธีทำ :
1. แกะเปลือกกุ้ง แล้วบี้ให้แบน
2. นำไปคลุกเข้ากับแป้งสาลี
3. ผสมแป้งสาลี ไข่แดง และน้ำเปล่าแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวจากนั้นนำไปกุ้งไปชุบกับแป้งที่ตีเสร็จเรียบร้อยแล้ว
4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนปานกลางประมาณ 3-5 นาทีเสิร์ฟคู่กับซอสเทมปุระ(โดยนำน้ำเดือด ผสมกับมิริน ขิงและซีอิ๊วจนเข้ากันดี)